Bizcochos de mantequilla

Los bizcochos de mantequilla son aquellos que, normalmente, comienzan su preparación batiendo mantequilla y azúcar. Este inicio es clave en la preparación de este tipo de bizcochos, ya que es la etapa en donde, además de batir los ingredientes, se incorpora aire a la mezcla y esto es fundamental a la hora del horneado del bizcocho. La próxima vez que hagas un bizcocho de mantequilla, fíjate como al batir la mantequilla y el azúcar el tiempo suficiente, esta se vuelve más aireada y cambia de color amarillo a blanquecino. Esas son las burbujas que ayudarán a dar estructura a tu bizcocho. El aire que se incorpora en esta primera etapa del batido, junto con los impulsores químicos (como la Levadura Ecológica Dr. Oetker) nos darán una miga aireada y un
bizcocho alto y esponjoso.

A veces una receta de bizcochos de mantequilla puede sugerir que se mezclen la mantequilla derretida con el azúcar, o por ejemplo, con chocolate. Esto da como resultado una miga más densa y un bizcocho más jugoso, como por ejemplo nuestra Tarta de Chocolate o nuestra Tarta Guinness. Este tipo de bizcochos es muy popular a la hora de hacer tartas de cumpleaños, que requieren varias capas y distintos rellenos. Debido a que tienen una estructura muy sólida, aguantan muy bien distintos almíbares, rellenos y coberturas con los que podrás decorarlos.

Si quieres probar más recetas de bizcochos de mantequilla te recomendamos que comiences con el Bizcocho Cuatro Cuartos, o nuestro Pastel Especiado. Si te sientes con ganas de un desafío pastelero, ahórrate los básicos y ve directo a nuestro Pastel Battenberg.

¡Estamos seguros que te encantará!

Bizcochos de huevo

Los bizcochos de huevo se llaman así porque normalmente comienzan su preparación batiendo el azúcar con los huevos enteros, o con yemas y claras separadas. Este tipo de bizcochos no suelen llevar mucho contenido graso (como mantequilla o aceites) y no dependen mucho de los impulsores químicos como la levadura o el bicarbonato, ya que el crecimiento del bizcocho dependerá del aire que incorporamos en la etapa inicial del batido: ¡Los huevos pueden incrementar su volumen hasta 8 veces! Es importante tener en cuenta que los bizcochos de huevo suelen ser de estructura más delicada y mucho más ligeros que los bizcochos de mantequilla, y al incorporarles la harina, hay que hacerlo de manera suave, ya que no quieres romper las burbujas de aire que has creado al batirlos.

Si nunca has hecho un bizcocho de huevo desde cero, te sugerimos que comiences por el Bizcocho Genovés: es un clásico y un básico para muchas otras preparaciones, y cuando seas todo un experto podrás utilizarlo como referente para crear nuevos sabores. ¡Te sorprenderá lo versátil que puede llegar a ser! Otros en bizcochos de ésta sección: Bizcocho Chiffón de Naranja o Soletillas de Bizcocho.

Bizcochos rápidos

Les llamamos bizcochos rápidos a los que se pueden hacer en pocos pasos. Normalmente combinando por un lado los ingredientes secos como la harina, los impulsores, especias o cacao por ejemplo, y por otro los ingredientes líquidos: huevos, nata, aceite, mantequilla derretida, leche o café.
Luego combinas ambos en un cuenco y ya tienes tu mezcla para bizcochos lista. Este tipo de bizcochos son perfectos si eres principiante, si tienes poco tiempo o si cuentas con pocos utensilios.

En este tipo de recetas necesitas la ayuda de los impulsores químicos para lograr aire en al horneado del bizcocho. Prueba estos tipos de bizcochos rápidos y sorprende a todos con tus habilidades pasteleras: Bizcocho de Plátano y Avena, Bizcocho Bundt de Calabaza y Bizcocho 1,2,3,4.

Bizcocho de yogur

El bizcocho de yogur es un clásico de la repostería española. Es un bizcocho fácil y rápido, puesto que sus ingredientes se miden por vasitos de yogur.

Ideal para desayunos y meriendas, este bizcocho tradicional es muy esponjoso, y añadiendo pocos ingredientes, puede convertirse en otros bizcochos al gusto, como el bizcocho de limón y el bizcocho de naranja, bizcocho de chocolate o bizcocho de manzana.

El bizcocho de yogur también es conocido como bizcocho 1,2,3, referente a las proporciones de aceite, azúcar, y harina en vasitos de yogur.

Podemos variar algunos ingredientes al gusto. Por ejemplo, según qué tipo de aceite incorporemos, tendremos distintos resultados. El aceite de oliva virgen, tiene un sabor más intenso que nos recordará a las recetas más tradicionales. Por otro lado, con aceites más suaves como el de girasol, no notaremos su sabor en el bizcocho y dejará el bizcocho de yogur menos apelmazado.  Otra opción si te gusta el sabor del aceite de oliva, pero quieres que el pastel suba más, es hacer mitad y mitad de ambos aceites.

Para que el bizcocho de yogur quede perfecto, es muy importante batir bien los huevos, airearlos para que la masa pueda subir y el bizcocho no quede compacto. Además, no hay que abrir el horno en medio del horneado, bajaría la temperatura del horno, impidiendo que el bizcocho de yogur suba y quede esponjoso.

Bizcocho de chocolate

El bizcocho de chocolate, una adaptación del bizcocho de yogur casero para enamorar a los más chocolateros.

Ante lo que nos podamos imaginar, el chocolate en sí no es lo que dará el sabor a nuestro bizcocho de chocolate. Para que este quede perfecto, hay que usar Cacao en polvo, que dará un resultado más húmedo y no apelmazado al bizcocho, además del color y aroma intenso a chocolate que le caracteriza.

Es importante añadir el cacao con la harina tamizada para integrarlos bien en la mezcla. Se puede añadir un toque cítrico a la receta, como esencia de limón o naranja para que el impulsor, o levadura química, tenga más efecto y el bizcocho de chocolate suba más.

Bizcocho de limón

El bizcocho de limón, uno de los clásicos más favoritos, por su sabor y jugosidad. Su elaboración es rápida y sencilla. Además, es perfecta para postres, meriendas o desayunos.

Para que el bizcocho de limón tenga su sabor característico e intenso, sin acidez, y manteniendo el dulce, evitaremos usar yogur de limón. Para ello, usaremos ralladura de cáscara de limón, Aroma de limón o Aroma natural de limón de Sicilia. De esta manera, conseguiremos su sabor tradicional que tanto recordamos.   

Si quieres potenciar el sabor de este bizcocho de limón con algún topping, te dejamos la receta de limón y naranja, con notas cítricas pero dulce, que no dejará a nadie indiferente.

Bizcochos sin harina y Bizcochos veganos

Si bien amamos los bizcochos y creemos que todos son especiales, en esta categoría agrupamos a aquellos tipos de bizcocho que tienen alguna particularidad en sus ingredientes o su método de preparación. Los bizcochos sin harinas por ejemplo, son un caso de bizcochos especiales, ya que la función principal de la harina en los bizcochos es proveer estructura. Cuando las proteínas de la harina se mezclan con líquidos, se forma lo que se conoce como gluten. El gluten es una proteína a la que mucha gente ha desarrollado una intolerancia, con lo cual se buscan alternativas de ingredientes que hagan que nuestro bizcocho se mantenga intacto, como puede ser las Almendras Molidas Dr. Oetker. En algunas recetas, incluso se puede prescindir de la harina por completo, como por ejemplo nuestro Bizcocho de Chocolate sin harina, que como resultado nos da un bizcocho denso y jugoso. Otro tipo de bizcochos son los que no contienen algunos ingredientes tradicionales, como huevos, leche o mantequilla. Estos últimos tienen en común que son de origen animal, y muchas personas no los incluyen en sus dietas por intolerancias o elección: para ellos hemos desarrollado recetas veganas, como el Bizcocho de Zanahoria Vegano, nuestro Bizcocho de Chocolate Vegano, o el clásico Bizcocho de Limón Vegano. ¡Te animamos a probarlos a todos!

5. Cómo cortar y nivelar un bizcocho

Existen varios utensilios que puedes utilizar para cortar tu bizcocho en capas iguales, pero te contamos cómo puedes hacerlo de manera sencilla y utilizando una regla, unos palillos y un cuchillo de sierra. 
 

1. Es importante que tu bizcocho haya tenido tiempo suficiente para enfriarse y reposar. De lo contrario se te puede romper al intentar cortarlo y manipularlo.
2. A veces los bizcochos crecen con superficies abovedadas y si quieres rellenar un pastel de capas, es mejor que recortes esta parte de tu bizcocho para que las capas se superpongan de manera equilibrada y uniforme.
3. Coloca tu bizcocho en una base firme y preferiblemente de altura. Las bases para pasteles giratorias son excepcionales para este tipo de tareas.
4. Determina en cuantas capas vas a cortar tu bizcocho y utiliza una regla para hacer marcas con el cuchillo en el borde del bizcocho, esta será tu guía.  
5. Si lo prefieres puedes insertar palillos a intervalos siguiendo la marca de la circunferencia.  
6. Presiona firmemente con la palma de tu mano menos hábil la superficie del bizcocho y con tu mano hábil sujeta el cuchillo, cortando en sentido horizontal la superficie abovedada primero.
7. Retira esa primera capa del bizcocho y continúa cortando las capas en sentido horizontal y con movimientos suaves, rotando el bizcocho a medida que lo cortas si tienes una base para pasteles giratoria.  
8. Puedes ayudarte a retirar y transferir las capas cortadas con una base de cartón. Esta te ayudará a deslizarlas con más facilidad.