Lavar los tomates, eliminar el rabito y hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates. 

Escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos. 

Pelarlos, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. 

Triturar bien fino y condimentar con sal, pimienta y el aceite de oliva.

Poner 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría. 

Disolverlas en un cazo al fuego con 2 cucharadas de puré de tomate y mezclarlas con el resto de puré. 

Verter la mitad del puré en un molde cuadrado o alargado (pequeño) forrado con film transparente y dejar cuajar en la nevera durante 1 hora.

Pasado este tiempo, mezclar los quesos y triturar. 

En un cazo, calentar 2 hojas de gelatina con 2 cucharadas de agua y mezclar con el queso. 

Extender sobre el tomate cuajado del molde y verter encima el resto del tomate.

Dejar cuajar en la nevera durante 3-4 horas como mínimo. 

Desmoldar, cortar en cuadrados y servir decorado con hojas de albahaca, pimienta y unas gotas más de aceite.