Tostar las almendras en lámina en una sartén a fuego bajo durante 5’, moviéndolas de tanto en tanto para que no se quemen, sacarlas y reservar.

Pelar las zanahorias y rallarlas.

Cortar las manzanas en cuartos y luego en láminas.

Cortar la col en lonchas finas con un cuchillo o una mandolina para tener tiras finas.

Picar el perejil de forma gruesa.

Mezclar en una ensaladera las tiras de col, la manzana, la zanahoria rallada, las uvas pasas, el perejil y las almendras tostadas reservando, algunas para el final.

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del aderezo y verter sobre la ensalada.

Servir con más almendras tostadas por encima.