Los ingredientes de la masa son prácticamente iguales, pero las diferentes proporciones y la forma de cocinarlas las convierte en elaboraciones realmente distintas. De hecho, aparecieron de forma independiente en distintos lugares del mundo, y ambas se han convertido en recetas icono de ambos países, Francia y Reino Unido.
 

Las diferencias más elementales entre crêpes y tortitas son:

Se trata de una receta muy sencilla, sin embargo, teniendo en cuenta los trucos que vamos a darte, cada vez que las hagas te saldrán impecables. Coge un lápiz y toma nota, ¡nunca había sido tan fácil hacer unas crêpes perfectas!

• Textura ideal de la masa: al terminar de mezclar la masa debe quedar de una consistencia líquida, pero con algo de densidad. Más líquida que la masa de un batido. Al cogerla con una cuchara debe fluir sin dificultad y si pasas un dedo por el revés de la cuchara tiene que quedarse el surco.
• Deja reposar la masa: es importante que una vez todos los ingredientes estén integrados en la masa, la dejes reposar como mínimo media hora. De esta manera consigues relajar toda la tensión de la masa y no se contraerá cuando la viertas sobre la sartén; desaparecen las burbujas de aire incorporadas en el mezclado y la harina termina de hidratarse. 
• Unta la sartén con un papel de cocina: en vez de echar un chorro de aceite sobre la sartén antes de verter la masa, coge un papel y pon un poco de aceite, pasa este papel por la superficie de la sartén. Puedes pasar el papel cada vez que hagas una tortita. Conseguirás que no se te pegue sin freír la masa.
• Utiliza una espátula o lengua para darle la vuelta: ayudándote de una espátula o una lengua levanta la crêpe y dale la vuelta con rapidez. Evita utilizar tenedores o cuchillos para no romper la masa.
• Cuándo darle la vuelta: el momento correcto para darle la vuelta es cuando la crêpe empieza a llenarse de agujeros en la superficie, la base está dorada, incluso algo tostada y los bordes se desprenden fácilmente.
• Prepara bien el relleno: antes de poner la masa en la sartén deberías tener los ingredientes para el relleno listos.

• Si es un sofrito, verduras salteadas, pollo, etc, hazlo con anterioridad.
• Corta el queso en láminas para colocarlo sobre la crêpe mientras se hace en la sartén.
• Cuando le des la vuelta a la crêpe, coloca el relleno para que se caliente mientras se termina de cocinar.  

En caso de intolerancias o preferencias dietéticas específicas te proponemos algunas alternativas a los ingredientes de las crêpes. También puedes tenerlas en cuenta por si alguna vez te falta alguno de ellos en casa.

• Harina: en vez de harina de trigo blanca puedes utilizar harina de trigo integral o harina de espelta.  La harina de sarraceno es apta para celíacos. Es importante añadir un poco más de leche en caso de usar estas harinas, ya que absorben más líquido.
• Leche de vaca: para sustituir la leche de vaca por una opción vegana se puede utilizar la misma cantidad de una bebida vegetal (avena, soja, almendra).
• Huevos: para hacer la versión vegana de las crêpes se puede prescindir de los huevos, echando algo más de masa en la sartén y dejándolas más rato por cada lado. También se puede hacer una mezcla de 1 cucharada de lino molido y 3 de agua para usar como huevo vegano.

Una vez controlas cómo hacer las crêpes es el relleno el que realmente marca la diferencia. En este momento puedes dar rienda suelta a tu creatividad, jugar con los ingredientes que tienes en casa y probar combinaciones distintas. Nosotros te damos algunos trucos y versiones dulces y saladas de las crêpes.

Cuando el relleno sea frío, haz las crêpes y rellenalas en el plato una vez hechas. Si quieres el relleno caliente, con queso fundido, chocolate fundido, etc. te recomendamos que una vez le des la vuelta, coloques el relleno. De esta manera, mientras se termina de cocinar la crêpe, los ingredientes se funden y calientan.

Puedes darle sabor a la masa añadiendo algunos ingredientes como un puñado de espinacas frescas; 50g de remolacha cocida; especias como curry, orégano, cacao en polvo, azúcar, un poco de miel, vainilla… Le aportará color y sabor a tus crêpes y el resultado final será muy original.

Crêpes con rellenos salados:

• Queso crema, salmón ahumado, espinacas frescas y ralladura de limón.
• Queso emmental, espárragos verdes a la plancha y huevo poché.
• Queso gruyere, jamón cocido y sofrito de champiñones y cebolla.
• Queso de cabra, nueces, espinacas.
• Rúcula, tomates cherrys, mozzarella y pesto.
• Ratatouille y queso camembert. 

Existen otras opciones muy originales para presentar tus crêpes. Puedes preparar una tarta de mil capas o hacer bolsitas rellenas de fruta, aquí te dejamos algunas recetas para completar tu repertorio de recetas con crêpes:

Ya os hemos contado que, pese a tener los mismos ingredientes, se trata de elaboraciones diferentes. Las principales diferencias son las siguientes:

• Más proporción de harina: da lugar a una masa más espesa, más abizcochada.
• Mantequilla fundida o aceite en la masa: le aporta elasticidad y humedad a la masa dando lugar a tortitas mucho más tiernas y flexibles.
• La levadura química es el ingrediente que le da esponjosidad y volumen a las tortitas. Crea las burbujas de aire de la masa que tanto las diferencian.

Queremos compartir contigo algunos consejos para que tus tortitas asciendan al nivel de profesional. Simplemente se trata de tener en cuenta algunos detalles y seguir los pasos pasos y antes de que te des cuenta serás un maestro del icono del desayuno americano.

• Deja reposar la masa de las tortitas: tan sólo 5 minutos. Es importante dejar un poco de tiempo después de mezclar los ingredientes para que la masa se relaje, pero no demasiado, si no se pierde el efecto gasificante de la levadura/bicarbonato.
• La textura de la masa debe de ser más densa que la de las crêpes, pero todavía algo fluida. Dependiendo de la receta que uses será más o menos espesa, pero se parecerá a la masa de un bizcocho.
• Para que queden redondas vierte la masa sin mover el cucharón. De esta forma la masa se extiende uniforme en todas las direcciones. Puedes utilizar un cucharón de helados para poner la misma cantidad de masa en cada tortita.
• Da la vuelta a la tortita cuando se formen agujeros por toda la superficie.
• Toca la tortita únicamente para darle la vuelta, no la chafes ni la muevas por la sartén.
• Puedes añadirle yogur a la masa para que queden mucho más jugosas y tiernas. Retira una parte de leche de la receta original y substituye por yogur, te sorprenderá el resultado.

En caso de querer sustituir alguno de los ingredientes de la receta de tortitas por otros vegetales, puedes seguir la misma guía de ingredientes sustitutivos que te proponemos en el apartado de las crepês.