Lemon Pie sin horno

Picar las galletas en una picadora de alimentos o colocarlas dentro de una bolsa hermética y aplastarlas con un vaso o rodillo de cocina para triturarlas finamente.

Derretir 50 g de mantequilla y reservar.

Preparar el molde desmontable colocando una hoja de papel vegetal en la base.

Mezclar las galletas molidas en un cuenco con la mantequilla derretida y esparcir en el molde desmontable.

Juntar un poco de mezcla de galletas hacia los bordes y aplastar la base con la ayuda de un vaso para tener una base con un borde de unos 3 cm de alto.

Llevar el molde a la nevera.

Colocar la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría y dejar hidratar 10’.

Mientras tanto en un cuenco colocar el huevo, las yemas, el azúcar, el zumo de limón y el aroma de limón.

Mezclar con varillas hasta combinar y verter la mezcla en un cazo pequeño.

Llevar el cazo a fuego bajo y mezclar constantemente con espátula hasta que la mezcla comience a espesar y llegue al punto de napado.

Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina escurrida y la mantequilla en cubos. Mezclar todo hasta incorporar y pasar la mezcla por un tamiz hacia un cuenco limpio.

Tapar el relleno con papel film al contacto y llevar a la nevera hasta que esté frío, al menos 2 horas.

En un cazo colocar el azúcar y el agua.

Llevar a ebullición hasta que comience a hacer burbujas grandes y la temperatura llegue a los 120ºC.

Mientras comenzar a batir las claras a nieve y cuando ya hayan montando añadir poco a poco y en forma de hilo el almíbar caliente sin dejar de batir.

Continuar batiendo durante 5’ hasta tener un merengue firme y brillante.

Retirar el relleno de la nevera y romperlo un poco con varillas para que se ablande.

Esparcir sobre el molde preparado y alisar con una espátula.

Cubrir la tarta con el merengue y ayudarse con una espátula para hacer picos de merengue.

Quemar el merengue con un soplete de cocina.