Abrir la vaina de vainilla por la mitad de forma longitudinal y raspar las semillas.

En un cazo colocar la leche y añadir las semillas y la vaina de vainilla, la corteza de limón y la rama de canela.

Llevar a fuego bajo hasta que comience a hacer ebullición suave.

Retirar del fuego y dejar atemperar un momento hasta que esté tibia.

En un cuenco colocar las yemas de huevo y añadir el azúcar y el almidón de maíz.

Mezclar todo con varillas hasta tener una mezcla homogénea.

Colocar encima del cuenco un tamiz y colar la leche tibia para retirar el limón, la canela y la vainilla.

Mezclar todo y volver la mezcla al cazo.

Cocinar a fuego medio alto hasta que la mezcla comience a espesar.

Retirar del fuego y repartir la mezcla en los ramequines y dejar enfriar.

Añadir una cucharada de azúcar sobre cada ramequin y caramelizar con la ayuda de un soplete.