Precalentar el horno a 175ºC.

Retirar la mantequilla de la nevera para que esté a temperatura ambiente. 

Colocar en un cuenco la mantequilla blanda y los azúcares. Mezclar bien con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. 

Añadir el huevo e incorporar a la mezcla. 

Agregar por último las almendras molidas, el almidón de maíz, el bicarbonato y las perlitas de chocolate.

Hacer bolitas del tamaño de pelotas de golf y congelar al menos 20’.

Retirar las bolitas del congelador y colocarlas en una bandeja para horno con papel vegetal, dejando bastante espacio entre ellas.

Hornear durante 10’ o hasta que las cookies estén doradas en los bordes. 

Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de servir.