Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos y disolverla en un poco del caldo hirviendo. 

Cortar el puerro por la mitad a lo largo y escaldarlo 3 minutos en agua hirviendo. 

Cortar el pescado en tiras largas del mismo grosor y cocerlos al vapor durante 4-5 minutos. 

Cocer también las gambas 2-3 minutos. 

Mezclar los ingredientes del aliño y condimentar el pescado. 

Mezclar con el resto del caldo, rectificar de sazón. 

Dejar reposar unos 10 minutos.

Pintar el molde con aceite. 

Recubrirlo con los puerros en tiras finas y rellenar con las tiras de pescado y las gambas alternando los colores. 

Añadir el jugo de macerar el pescado.

Terminar cubriendo con tiras de puerro y rellenar con el caldo. 

Dejar cuajar en el frigorífico un mínimo de 6-7 horas.

Desmoldar y servir cortado en rodajas con unos brotes de lechuga.