Dejar los huevos y la mantequilla fuera de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

Colocar en el cuenco del robot de cocina la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar y la sal.

Mezclar en otro cuenco la leche, los huevos y el aroma natural de agua de azahar.

Colocar el accesorio gancho en el robot de cocina y comenzar a mezclar los ingredientes secos.

Añadir la mezcla de ingredientes húmedos y la mantequilla blanda y mezclar a velocidad mínima durante 10’.

Colocar la masa en un cuenco con un poco de aceite y tapar con papel film.

Dejar fermentar la masa durante 1 hora en un ambiente cálido, hasta que duplique su volumen.

Pasado este tiempo llevar la masa a la nevera y dejar fermentar en frío durante 8 h hasta 12 h. De esta forma se desarrolla una fermentación lenta y los sabores se intensificarán.

Transcurrida la fermentación lenta, retirar la masa de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20’.

Volcar la masa a una superficie lisa enharinada y aplastar un poco con las manos, añadir las perlitas de chocolate negro, las nueces y los anacardos, reservando un puñado de todo para poner por encima.

Plegar la masa por la mitad en dos veces para incorporarlas, sin amasar.

Divide la masa en dos partes iguales y forma dos bolas. Coloca las bolas en los moldes con las uniones hacia abajo.

Tapa los panettone con un trapo de cocina y deja fermentar durante 2h o el tiempo que sea necesario hasta que hayan duplicado su volumen. Los panettone deberían asomar por los bordes de los moldes.

Calienta el horno a 180ºC con ventilación arriba y abajo.

Pincela los panettone con huevo batido y termina con las perlitas de chocolate negro, anacardos y nueces por encima.

Hornea durante 20-30’ hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Si ves que el panettone comienza a dorarse demasiado en la superficie, puedes taparlo con papel metálico y continuar su horneado.

Dejar enfriar en rejilla y servir.