Precalentar el horno (180º C). Engrasar el molde desmontable y cubrir la base con papel vegetal.

Separar las yemas de las claras y colocar en dos cuencos separados.

Batir a velocidad máxima las claras junto con la sal y el eritritol con varillas eléctricas hasta que estén montadas.

En el otro cuenco batir las yemas junto en el aroma de vainilla con varillas eléctricas hasta que estén espumosas. Añadir las almendras molidas, el cacao en polvo y la levadura a la mezcla de yemas, alternando con la leche de almendras y el aceite de coco.

Por último añadir las claras montadas con una espátula de manera envolvente.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el centro del horno durante 30’. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Partir el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Retirar toda la pulpa y colocar en el vaso de la batidora junto con el cacao y el eritritol.

Licuar todo hasta obtener una crema.

Untar la crema sobre el bizcocho y decorar con las moras frescas, los arándanos, los nibs de cacao y las flores comestibles.