• No utilizar la cantidad correcta: como en todas las recetas de repostería es importantísimo medir las cantidades de cada ingrediente. Pasarnos con los gramos de cacao puede dar como resultado magdalenas-meteorito o bizcochos-ladrillo. Hazte con una báscula y pesa bien todos tus ingredientes antes de empezar, ¡así no tendrás ninguna sorpresa!

• No tamizar el cacao cuando se incorpora a una masa: es muy común que, al cocinar una receta con cacao en polvo, queden grumos de cacao en la masa. Para evitarlo utiliza un tamiz o colador fino para que el cacao se separe.  

• No mezclar correctamente: muchas recetas fallan por mezclar mal los ingredientes. Cuando hacemos una con cacao, es fácil que no se incorpore correctamente a la mezcla y algunas partes queden más chocolateadas que otras. Para que ningún comensal se pelee por el mejor trozo del pastel, te recomendamos mezclar el cacao tamizado con la harina de la receta y combinar con el resto de los ingredientes añadiendo en varias tandas la mezcla y removiendo con unas varillas o una espátula. 

• Sustituir en una receta chocolate por cacao y viceversa: ¿cuántas veces hemos cambiado un ingrediente de la receta que no teníamos en casa por otro, pensando que no se notará nada, y el resultado final tiene de todo, menos parecido al de la foto? Con el cacao y el chocolate, suele pasar esto. Se puede pensar, que añadir chocolate en vez de cacao a una receta, es una buena idea. Pero, aunque el cacao es el ingrediente principal del chocolate, no es el único. Además, tiene manteca de cacao, azúcar y a veces incluso leche, que afectan mucho a la textura, sabor y cocción de la masa. En resumen, mantente fiel a la receta, sobre todo, si se trata de repostería. 

• Intercambiar cacao natural por cacao alcalinizado en las recetas y viceversa: hemos visto que el cacao alcalinizado, al haberle retirado el ácido, no reacciona con el bicarbonato. Las recetas formuladas con Cacao Natural (u otro ingrediente ácido como leche o yogur) llevarán bicarbonato como agente leudante, ya que son ingredientes ácidos que reaccionan con el bicarbonato. Por lo tanto, no se puede reemplazar uno por otro.

Igualmente, el resultado final será alterado, ya que el cacao alcalinizado afecta de forma distinta a la textura, sabor y color de las masas.

• Usos: Para elaborar masas de bizcochos, magdalenas, combinar con levadura química, no con bicarbonato: cuando te encuentres delante de una receta de repostería que lleve cacao en polvo es normal que te preguntes, ¿qué cacao debo utilizar? Si la receta lleva bicarbonato, utiliza Cacao Natural, y si lleva levadura química, Cacao Alcalinizado. Por ello, la levadura química Baking Powder es el aliado perfecto de El Cacao en polvo alcalinizado Dr. Oetker. 

• Conservación correcta: el cacao alcalinizado Dr. Oetker es un producto que debe conservarse en un lugar seco. Nunca debe guardarse en la nevera ni cerca de fuentes de calor. En caso de que el recipiente original sufriera alguna rotura, guarda el cacao en un bote hermético.