Hacer bombones de chocolate
Dentro del mundo de los bombones se pueden crear pequeñas y hermosas obras de arte con chocolate, pero lo más importante es trabajar con una buena materia prima para asegurarse un resultado perfecto.
Para empezar, siempre debe usarse chocolate para cobertura, ya que este tipo de chocolate contiene una mayor cantidad de manteca de cacao (entre un 32 y un 39%) que el chocolate común para comer o para hornear, y con un buen templado, garantiza un sabor más cremoso y una textura más firme. Otros tipos de chocolate a menudo contienen grasas añadidas, que pueden volverse grumosas durante el proceso de templado y echar a perder el acabado perfecto de nuestros bombones.
Además de la materia prima, otros aspectos fundamentales a la hora de trabajar con chocolate son controlar la temperatura, tener los utensilios adecuados, y no trabajar con prisas.
Barritas de chocolate
Bombones de chocolate
Utensilios
Báscula
Preparar bombones y dulces de chocolate es muy parecido a preparar una tarta: la precisión en las cantidades es clave. Recomendamos usa runa báscula digital de calidad para asegurar que las cantidades son absolutamente correctas.
Rejilla para enfriar
Idealmente, los bombones se colocan en estas rejillas para cubrirlos con chocolate con un movimiento fluido, creando una capa uniforme y homogénea y permitiendo que el exceso sobrante gotee y no quede pegado a la base de los bombones.
Termómetro
Derretir chocolate de cobertura puede es un proceso muy delicado. Se debe mantener el chocolate a una temperatura exacta para que no se queme, y para ello se necesita un termómetro digital de cocina.
Bombones rellenos
Existen moldes con los que poder preparar "cáscaras" de bombón para rellenarlo posteriormente, pero el proceso es bastante complejo, y es mucho más fácil si los rellenas en el mismo momento de preparación.
Baño María
Fundir el chocolate requiere la técnica del baño María, y para ello se necesita una olla de agua y un cuenco de acero inoxidable. El cuenco debe sumergirse ligeramente en el agua, pero nunca debe tocar el fondo de la olla.
Moldes para barritas de chocolate
Para que siempre tengan el mismo aspecto, puedes comprar moldes de barritas de silicona y centrar toda tu dedicación en decorarlos cómo más te gusten.
Derretir chocolate correctamente
El chocolate de cobertura debe derretirse antes de que pueda usarse para cubrir bombones, pralinés o crear dulces o verterse en moldes para hacer barritas de chocolate. Derretirlo adecuadamente es esencial, ya que el chocolate puede aglomerarse, perder su brillo o incluso tener un tinte blanquecino después de enfriarse.
Para empezar, calienta alrededor del 80% del chocolate que quieras usar a unos 40-45 grados en baño maría. Especialmente cuando se trata de cobertura blanca, esta temperatura nunca se debe exceder de 45º, ya que la proteína de la leche podría flocular.
Luego retire la cobertura derretida del baño maría y agregue gradualmente el chocolate restante picador hasta que la masa se enfríe a aproximadamente 26-28ºC.
Por último, vuelve a colocar el chocolate fundido al baño maría y caliéntelo a una temperatura de 29 a 33 grados, sin dejar de remover.
Enfriado
Deja que el chocolate se enfríe completamente antes de comerlo o darlo como regalo. Cualquier sitio que no exceda de unos 20ºC y esté relativamente a salvo del sol, de humedades excesivas y del polvo servirá para dejar enfriar el chocolate.
Una vez encontrado el sitio ideal, se debe dejar reposar sin tocar durante aproximadamente dos horas. En el proceso de enfriado, el chocolate se contrae haciendo que sea muy fácil sacarlo de los moldes.
Almacenado
El chocolate necesita ser guardado en un lugar que no sea excesivamente cálido o frío. Además, en el caso particular del chocolate blanco, debe tenerse en cuenta que absorbe mucho los olores, y debe guardarse con especial atención de alejarlo de otros alimentos con aromas intensos, como las cebollas o el queso.
Ideas para decorar
Combinaciones creativas
Bombones de ginebra y moras
bombones de té Earl Grey
Bombones rellenos de whisky y caramelo salado
Bombones de chocolate, vainilla y tomillo
Cuando se trata de decorar... ¡el límite es tu imaginación!
Por ejemplo, puedes mezclar variedades de chocolate entre ellas, crear rellenos con o sin alcohol, espolvorear con azúcar... Aquí un alista de toppings que combinan a la perfección:
Nubes de azúcar
Perlitas de azúcar
Especias (canela, chili, o pimienta rosa)
Perlitas de chocolate
Hierbas (como el romero)
Frutas deshidratadas (bayas de goji le añaden un sabor espectacular)
Flores comestibles
Frutos secos
Escamas de sal marina
Packaging sostenible
Como todos sabemos, dar regalos es súper divertido, pero lo que puede ser aún más si preparas tu mismo el envoltorio y la presentación. Hay muchas posibilidades para preparar un envoltorio en casa, con el que ahorra algo de dinero ... ¡y es mejor para el medio ambiente!
Sobres de papel
Los sobres de papel para llevar desayuno son perfectos como envoltorio para las barritas de chocolate. Se pueden pintar y colorear antes de usar, o elegir un look más rústico y añadirle un lazo de tela natural y dejar que el chocolate se lleve todo el protagonismo.
Cajitas de cartón
Puedes montarlas tú o comprarlas ya hechas. Lo que las hace tan especiales son las múltiples posibilidades de decorarlas. Píntalas con acuarelas, o simplemente pon a prueba tus habilidades de caligrafía y sorprende con un bonito lettering.
Latas
Se pueden encontrar en la mayoría de tiendas de decoración del hogar, y son ideales para guardar bombones, ya que los protegen de golpes y polvo. Lo mejor de las latas, que se pueden reutilizar.
Botes
Puedes reutilizar los botes de mermelada para guardar pequeños dulces de chocolate. Tapa el bote con un trozo de tela y un cordón para un acabado de diez.
