Cada año se consumen kilos y kilos de chocolate en el mundo, con los suizos en cabeza, como quizá ya habías imaginado. En promedio, cada habitante de Suiza consume 8,8 kg de chocolate por año. En segunda posición está Alemania, seguida por Rusia, el Reino Unido y los Estados Unidos.



Todo sobre el chocolate

Y esto es razón más que suficiente para estudiar más de cerca el llamado "oro marrón". ¿De dónde viene el chocolate? ¿Qué propiedades tiene? ¿Y qué le hace tan único?



Regalos de chocolate

¿Cómo derretir chocolate?

Combinaciones irresistibles

Abriendo nuevos caminos: Territorio desconocido en el mundo del chocolate

4 irresistibles decoraciones de chocolate

Ganache o trufa de chocolate

¿Que es un Ganache?\n\nEl Ganache es una crema típica de repostería y pastelería usada para rellenar, cubrir o decorar tartas, pasteles y bombones. Su versión más básica se consigue mezclando nata y chocolate fundido a partes iguales, pero las combinaciones son infinitas. Cambiando la proporción de nata y chocolate se consiguen distintas texturas; añadiéndole mantequilla se consigue más untuosidad y brillo,  y se puede aromatizar con vainilla, ron, café... ¡incluso añadirle frutos secos!

Se necesita una ganache muy densa. 2 partes de chocolate por 1 de nata. Tras dejar enfriar 24h, se hacen unas bolitas y se cubren con cobertura de ganache, fideos, o cacao en polvo.

Trufas/bombones

Se necesita una ganache equilibrada, con 1 parte de chocolate por 1 de nata. Tras dejarla refrigerar durante 24h, hay que montarla con la ayuda de unas batidora de varillas.

Relleno

Se necesita 1 parte de chocolate, por 2 de nata, y se aplica sobre bizcochos y tartas cuando la crema está aún tibia.

Cobertura

Especialidades famosas con chocolate

El Chocolate nunca falla

Tarta Sacher (Austria)

Mole (Mexico)

Mousse de chocolate (Francia)

Sobre el Chocolate

Historia – ¿Cómo se inventó el chocolate, y que tienen que ver los suizos en ello?\n\nEl chocolate fue elaborado por primera vez por los Aztecas, mezclando agua, cacao, chile y vainilla y fue llamado "xocóatl" esta bebida caliente tuvo tal éxito entre las poblaciones de América Latina, que estaban seguros que debía provenir del Dios del Cacao.\n\nEn 1528, los conquistadores Españoles trajeron la planta del cacao a Europa, donde se mejoró con azúcar de caña y miel por primera vez. En Europa se creía que el cacao era muy saludable, tenía poderes vigorizantes y se usaba con frecuencia como afrodisíaco, y es por ello, que durante el siglo 19, solo se vendía en farmacias europeas.\n\nEn 1847, una empresa inglesa llamada Fry & Sons, en Bristol, se ingenió la idea de añadir azúcar y manteca de cacao en vez de agua, y verter la masa en un molde, de modo que se inventó la primera tableta de chocolate.\n\nFinalmente, los suizos desarrollaron la innovadora técnica de conchado, que proporciona al chocolate una consistencia fina y cremosa y permite que los sabores se desarrollen por completo. Rodolphe Lindt inventó esta técnica y fue el primero en crear chocolate fino y suave. Su método fue patentado en 1879. \n\n\n¿Dónde se cultiva el cacao?\n\nLa planta del cacao prefiere climas tropicales, ya que requiere una alta cantidad de humedad y no sobrevive con temperaturas inferiores a 15 grados. Por tanto, las principales areas de cultivo se pueden encontrar en América Central, África y el sud este asiático, El 70% de todos los granos de cacao vienen del este de África, seguidos de Costa de Ivory, Ghana, Nigeria, Camerún, Indonesia, Brasil, República Dominicana, Ecuador, Mexico, Perú, Bolivia, y en menor medida, Madagascar, costa Rica Jamaica y Venezuela.\n\n\n¿Cómo se transforman los granos de cacao en chocolate?\n\nUna vez cosechados, los granos de cacao se fermentan, un proceso que permite que los sabores característicos se desarrollen por primera vez y que los granos se separen de la pulpa y adquieran su color marrón.\n\nLos granos contienen hasta 60% de agua después de la fermentación y necesitan secarse para permitir un procesamiento adicional y extender su vida útil.Tras este proceso,  se transportan desde sus regiones de cultivo a las fábricas de chocolate, donde se eliminan las impurezas como la arena y el yute. Los granos se tuestan, lo que permite que su sabor se desarrolle por completo. Se retira la cáscara y se muele el grano, después de lo cual ya puede comenzar la producción de chocolate. \n\n\nChocolate premium\n\nMientras que la tableta de chocolate convencional se puede comprar por poco dinero en el supermercado, las variantes premium pueden ser bastante caras. Toak, el grano de cacao más caro del mundo, crece en la selva de Ecuador. Las plantaciones de la que se extraen son muy viejas y muy, muy raras. Este Ferrari del cacao, cuenta con un sabor completo y complejo, con un toque  afrutado, floral y de frutos secos.\n