Tarta San Marcos

Precalentar el horno a 170º C con ventilador arriba y abajo

Engrasar el molde para bizcocho con un poco de mantequilla o aceite y colocar un círculo de papel vegetal en la base.

Derretir la mantequilla para el bizcocho.

Colocar los 3 huevos, el aroma de vainilla y el azúcar en un cuenco grande y comenzar a batir con varillas eléctricas a velocidad máxima durante 5’.

La mezcla deberá estar espumosa y blanquecina y debería haber crecido 5 veces en volumen.

Un tip para ver si el batido está bien es colocar un palillo en el centro del batido y si se sostiene, está listo. Si no, continuar batiendo unos minutos más.

Tamizar la harina encima de la mezcla e incorporar con espátula haciendo movimientos envolventes, hasta que no queden rastros de harina.

Colocar dos cucharadas de mezcla en un cuenco con la mantequilla derretida y mezclar bien.

Volver esta mezcla a la preparación anterior e incorporar con espátula y movimientos envolventes para no perder el aire del batido.

Verter la preparación en el molde preparado y hornear durante 40’ a 170ºC o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar 10’ antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.

Colocar la nata para montar, el azúcar glas y el sobre de Natafix en un cuenco grande.

Comenzar a batir con varillas eléctricas hasta que la nata esté montada.

Pasar un tercio de la mezcla a otro cuenco y añadirle el Cacao en Polvo. Mezclar con varillas para obtener la crema de chocolate.

Reservar ambos rellenos en la nevera hasta utilizar.

Colocar en un cazo el azúcar y el agua.

Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el almíbar comience a hervir.

Apagar el fuego y dejar enfriar por completo.

Mezclar el almidón de maíz con una cucharada de azúcar y mezclar.

Colocar las yemas en un cuenco de vidrio y mezclar con el almidón de maíz y el azúcar con varillas hasta incorporar los ingredientes.

En un cazo colocar el resto del azúcar, el agua y el aroma de vainilla.

Cocinar el almíbar a fuego bajo hasta que el azúcar esté disuelto y comience a hervir a borbotones, unos 5’. El almíbar debe llegar a los 118ºC.

Un truco para corroborar esta temperatura sin termómetro es verter una gotita de almíbar en un vaso con agua helada. Si al enfriarse inmediatamente se puede hacer una bolita blanda, el almíbar llegó a la temperatura ideal.

Verter el almíbar caliente sobre las yemas en forma de hilo, mezclando con las varillas en todo momento.

Una vez que el almíbar está incorporado la mezcla estará aún líquida.

Colocar el cuenco con la mezcla sobre un cazo con agua caliente a baño maría y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la cobertura espese, unos 5’.

Retirar del fuego y dejar que la mezcla baje la temperatura antes de utilizar.

Cortar el bizcocho en tres capas iguales.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato a servir.

Si cuentas con un plato giratorio para tartas, te servirá de ayuda al momento de decorarlo.

Humedecer la primera capa de bizcocho con el almíbar frío y rellenar con la crema de chocolate.

Esparcir con una espátula y colocar la segunda capa de bizcocho por encima.

Humedecer la segunda capa de bizcocho con almíbar y esparcir el resto de nata montada, reservando una cuarta parte de nata para la decoración.

Colocar la tercera capa de bizcocho y cubrir los bordes de la tarta con un poco de la nata restante, no hace falta que quede perfecto porque lo cubriremos con almendras.

Esparcir sobre el bizcocho la cobertura de yema, procurando llegar bien a los bordes, no importa si se cae un poco por los costados.

Esparcir unas dos cucharadas de azúcar blanca y quemar con un soplete para tener un efecto caramelizado como el de crema catalana.

Rebozar los bordes de la tarta con las Almendras Crocanti hasta cubrir por completo.

Colocar la nata restante en una manga pastelera con boquilla y hacer bordes en la superficie de la tarta para terminar la decoración.