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Todo sobre el chocolate

Cada año se consumen kilos y kilos de chocolate en el mundo, con los suizos en cabeza, como quizá ya habías imaginado. En promedio, cada habitante de Suiza consume 8,8 kg de chocolate por año. En segunda posición está Alemania, seguida por Rusia, el Reino Unido y los Estados Unidos.

Y esto es razón más que suficiente para estudiar más de cerca el llamado "oro marrón". ¿De dónde viene el chocolate? ¿Qué propiedades tiene? ¿Y qué le hace tan único?

Mejor que su reputación – el chocolate es más saludable de lo que quizá creas

Antiinflamatorio y bueno para el alma. Investigadores americanos han publicado finalmente un estudio que confirma algo que hacía tiempo que todos sospechábamos: ¡el chocolate es bueno!

El estudio se centra en demostrar cómo de saludable puede ser el chocolate negro gracias a que contiene flavonoides, que protegen el sistema circulatorio y pueden reducir la presión arterial. Así que. ¿preparados? ¿listos? ¡A comer chocolate! 

¿Qué variedades hay, y cómo son de distintas?

Chocolate negro

El chocolate negro tiene un alto porcentage de cacao, y es más oscuro, más picante y ligeramente más amargo. Algunos chocolates negros no contienen nada de leche, lo que los hace aptos para veganos. 

Chocolate con leche

Como el nombre sugiere. el chocolate con leche contiene un porcentage mayor de leche o productos derivados. Es de un color más claro, y está hecho con manteca de cacao, masa de cacao, azúcar y, por supuesto, leche. 

Chocolate blanco

A la hora de producir el chocolate blanco, el cacao en polvo se separa y retira de la masa de cacao, y con ello se consigue su característico color blanco. El chocolate blanco se consigue mezclando manteca d ecacao, azúcar y leche, y es el más dulce de las tres variedades.

¿Cómo derretir chocolate?

Combinaciones irresistibles

El chocolate con leche es el más popular en todo el mundo. Cremoso y suave, se derrite en la lengua y deja con ganas de más. En segundo lugar se sitúa el chocolate negro, y por último el chocolate blanco.

Las combinaciones más populares con chocolate son los frutos secos, creando delicadas cremas o crujientes snacks.  Avellanas y almendras son los frutos secos más de moda en la industria del chocolate, y la tendencia de los últimos años es usarlas enteras. Cookies y galletas de todo tipo también están ganando popularidad dentro dle mundo del chocolate, ya sean galletas de mantequilla, tipo shortbread (típicas escocesas) o tipo oreo... las galletas y el chocolate combinan a la perfección. 

Abriendo nuevos caminos: Territorio desconocido en el mundo del chocolate

Chocolate y sal marina

Generalmente, y con la función de potenciar el sabor, un poquito de sal siempre es necesaria para cualquier receta dulce. Por lo que no es de extrañar que actualmente se pueda encontrar chocolate con escamas de sal, ya que ofrece un pequeño impacto en la lengua con un maravilloso sabor chocolateado.

Chocolate blanco y pimienta rosa

Los granos de pimienta rosa sobre chocolate blanco no solo son un verdadero festín para los ojos, sino también un placer para las papilas gustativas.

Chocolate y licor: ginebra y ron

La combinación del sabor dulce del chocolate y el amargo del alcohol es un verdadero clásico. Pero las nuevas variantes como chocolate negro con ginebra y arándanos rojos son especialmente deliciosas, tentando a las papilas gustativas con ese sabor afrutado, amargo, dulce y fresco, dejándote con ganas de más.

 

4 irresistibles decoraciones de chocolate

Ganache o trufa de chocolate

¿Que es un Ganache?

El Ganache es una crema típica de repostería y pastelería usada para rellenar, cubrir o decorar tartas, pasteles y bombones. Su versión más básica se consigue mezclando nata y chocolate fundido a partes iguales, pero las combinaciones son infinitas. Cambiando la proporción de nata y chocolate se consiguen distintas texturas; añadiéndole mantequilla se consigue más untuosidad y brillo,  y se puede aromatizar con vainilla, ron, café... ¡incluso añadirle frutos secos!

Trufas/bombones

Se necesita una ganache muy densa. 2 partes de chocolate por 1 de nata. Tras dejar enfriar 24h, se hacen unas bolitas y se cubren con cobertura de ganache, fideos, o cacao en polvo.

Relleno

Se necesita una ganache equilibrada, con 1 parte de chocolate por 1 de nata. Tras dejarla refrigerar durante 24h, hay que montarla con la ayuda de unas batidora de varillas.

Cobertura

Se necesita 1 parte de chocolate, por 2 de nata, y se aplica sobre bizcochos y tartas cuando la crema está aún tibia.

Especialidades famosas con chocolate

El Chocolate nunca falla

Ya sea caliente, helado o aireado y ligero, realmente no hay dulces que no puedas hacer con, curbric on, o sumergir en chocolate. Hay una buena razón por la que el chocolate es el claro líder en la tabla de sabores para de helados.

Tarta Sacher (Austria)

La Tarta Sacher es origirnaria de Austria, y tan famosa que se encuentra en cualquier lista de "comida típica" del país. Esta rica y deliciosa tarta de chocolate es un básico de cualquier cafetería respetable dle país.

Mole (Mexico)

La palabra "mole" describe una variedad de especias picantes originarias de Mexico, con hasta 35 ingredientes incluyendo chocolate, chiles y otras especias que generalmente forman la base de la salsa. Algunas recetas requieren hasta 75 ingredientes distintos. el mole más conocido es el mole poblano, que tradicionalmente se usa para las enchiladas o servido con pollo.

Mousse de chocolate (Francia)

Nada se derrite tanto en la boca como una mousse de chocolate. La receta de la mousse de chocolate negro, con mantequilla, azúcar y huevo fue publicada por primera vez en 1755 y actualmente es casi imposible imaginar la cocina francesa sin ella.

Sobre el Chocolate

Historia – ¿Cómo se inventó el chocolate, y que tienen que ver los suizos en ello?

El chocolate fue elaborado por primera vez por los Aztecas, mezclando agua, cacao, chile y vainilla y fue llamado "xocóatl" esta bebida caliente tuvo tal éxito entre las poblaciones de América Latina, que estaban seguros que debía provenir del Dios del Cacao.

En 1528, los conquistadores Españoles trajeron la planta del cacao a Europa, donde se mejoró con azúcar de caña y miel por primera vez. En Europa se creía que el cacao era muy saludable, tenía poderes vigorizantes y se usaba con frecuencia como afrodisíaco, y es por ello, que durante el siglo 19, solo se vendía en farmacias europeas.

En 1847, una empresa inglesa llamada Fry & Sons, en Bristol, se ingenió la idea de añadir azúcar y manteca de cacao en vez de agua, y verter la masa en un molde, de modo que se inventó la primera tableta de chocolate.

Finalmente, los suizos desarrollaron la innovadora técnica de conchado, que proporciona al chocolate una consistencia fina y cremosa y permite que los sabores se desarrollen por completo. Rodolphe Lindt inventó esta técnica y fue el primero en crear chocolate fino y suave. Su método fue patentado en 1879. 

¿Dónde se cultiva el cacao?

La planta del cacao prefiere climas tropicales, ya que requiere una alta cantidad de humedad y no sobrevive con temperaturas inferiores a 15 grados. Por tanto, las principales areas de cultivo se pueden encontrar en América Central, África y el sud este asiático, El 70% de todos los granos de cacao vienen del este de África, seguidos de Costa de Ivory, Ghana, Nigeria, Camerún, Indonesia, Brasil, República Dominicana, Ecuador, Mexico, Perú, Bolivia, y en menor medida, Madagascar, costa Rica Jamaica y Venezuela.

¿Cómo se transforman los granos de cacao en chocolate?

Una vez cosechados, los granos de cacao se fermentan, un proceso que permite que los sabores característicos se desarrollen por primera vez y que los granos se separen de la pulpa y adquieran su color marrón.
Los granos contienen hasta 60% de agua después de la fermentación y necesitan secarse para permitir un procesamiento adicional y extender su vida útil.Tras este proceso,  se transportan desde sus regiones de cultivo a las fábricas de chocolate, donde se eliminan las impurezas como la arena y el yute. Los granos se tuestan, lo que permite que su sabor se desarrolle por completo. Se retira la cáscara y se muele el grano, después de lo cual ya puede comenzar la producción de chocolate. 

Chocolate premium

Mientras que la tableta de chocolate convencional se puede comprar por poco dinero en el supermercado, las variantes premium pueden ser bastante caras. Toak, el grano de cacao más caro del mundo, crece en la selva de Ecuador. Las plantaciones de la que se extraen son muy viejas y muy, muy raras. Este Ferrari del cacao, cuenta con un sabor completo y complejo, con un toque  afrutado, floral y de frutos secos.